代乳粉是犊牛早期断奶不可缺少的营养物质，适宜的代乳粉饲喂水平可有效促进犊牛消化器官的发育，有利于犊牛尽早进食常规饲料，促进犊牛的生长发育和机体健康。随着对犊牛新陈代谢和营养需要的相关研究不断深入，根据犊牛的一系列生理消化特点设计而成的犊牛代乳粉，已被研究证明是营养全面、质量稳定、易于消化的牛奶代替品。与鲜牛奶相比，饲喂犊牛代乳粉可节约饲养成本、降低疾病传播风险，促进犊牛健康发育，在犊牛养殖中的应用越来越普遍。

一、犊牛奶粉中的营养成分

1.犊牛代乳粉中的蛋白质

蛋白质是犊牛组织和器官发育的最重要的营养物质[8]，是决定犊牛代乳粉质的关键营养成分。国农业部最新发布的《犊牛代乳粉》（GB/T20715-2006）要求配制羔羊代乳粉的技术指标（风干物质基础）需要满足：水分≤6.0%、粗蛋白质≥22.0%、粗脂肪≥12.0%、乳糖≥22、粗纤维≤2.0%、粗灰分≤8.0%、钙 0.6~1.2%、磷≥0.6%；卫生指标需满足：总砷≤2.0 mg/kg、铅≤5.0 mg/kg、霉菌总数≤50.0 CFU/g。因不同犊牛代乳粉产品的蛋白来源和配比不同，其粗蛋白含量有较大的差异。因为我国目前不允许使用非蛋白氮类饲料原料及除乳制品之外的动物源性 饲料作为蛋白质来源，故而犊牛代乳粉蛋白来源有乳蛋白和植物蛋白两种。

因全乳蛋白成本高，所以价格低的植物蛋白被用于替代或者部分替代乳蛋白。大豆蛋白是应用最广的植物蛋白，其原料来源主要是大豆粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白；小麦面筋蛋白因其蛋白含量高，也是犊牛代乳粉植物蛋白来源之一（李志才，2006）。大豆蛋白和小麦面筋蛋白的氨基酸平衡性、消化吸收率不如乳蛋白，而且存在许多的抗营养因子，会造成犊牛腹泻，影响犊牛生长发育（王美美等，2012），从而限制了其应用。目前通常采用合理的加工工艺改善其生产性能，例如采用加热、发酵等方式处理大豆，采用水解改性的方法削弱小麦抗营养因子的不良影响。采用植物蛋白替代部分乳蛋白是目前犊牛代乳粉配方常用的做法。

2.犊牛代乳粉中的脂肪

脂肪不仅是哺乳犊牛新陈代谢生命活动中重要的能量物质，而且还可以促进犊牛瘤胃的发育、改善体况、减少犊牛腹泻的发病率等（谢玲娜,等，2018）。我国犊牛代乳粉标准中规定脂肪≥12%DM，一般推荐代乳粉脂肪含量为16%D以上。犊牛代乳粉中的脂肪来源可以为乳脂肪，但是以植物脂肪为主，比如椰子油、棕榈油、菜籽油等。犊牛对短链、中链脂肪酸的吸收率较高，对长链饱和、不饱和脂肪酸的吸收率较差，且由于犊牛自身不能合成某些长链不饱和脂肪酸（如亚油酸），因而需在代乳粉中予以补充。犊牛代乳粉配方中脂肪酸必须由不同含量的短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸、不饱和脂肪酸组成（谢玲娜,等，2018），其中脂肪酸种类和比例会影响犊牛代乳粉的消化率。

3.犊牛代乳粉中的糖源

由于犊牛阶段消化碳水化合物的酶是乳糖酶，淀粉酶和蔗糖酶量有限，所以乳糖也是犊牛代乳粉重要的碳水化合物能量来源。我国犊牛代乳粉标准中规定乳糖≥20%DM，一般代乳粉乳糖含量为40%DM以上。乳糖 的主要来源为乳清粉，其乳糖含量在65%~80%，此外代乳粉中不能含有太多的淀粉和蔗糖，否则会造成犊牛腹泻（唐玲玲等，2012）。

二、 常见误区澄清

误区一：代乳粉越香/越甜越好。

真相：过重的香味和甜味往往来自人工香精和甜味剂（如蔗糖、葡萄糖），这不符合犊牛的天然饮食习惯，且可能预示着使用了廉价糖源。

误区二：溶解越快、溶液越透明越好。

真相：优质代乳粉因富含乳蛋白和乳脂，冲调后应呈均匀的乳白色悬浊液，而非透明溶液。溶液透明往往意味着蛋白质含量低或使用了非乳蛋白。

误区三：可以随意更换不同品牌的产品。

真相：不同品牌的代乳粉在原料、口味和营养组成上存在差异。频繁更换易导致犊牛应激、厌食或腹泻。如需更换，应遵循 “三分之一”过渡法，用3 - 5天时间逐步替代。

三、犊牛代乳粉神器——肽肽乳