青贮饲料是将新鲜的青绿饲料经过适当的加工处理后，在密闭缺氧条件下，经过微生物发酵作用而调制保存的一种粗饲料。

  青贮饲料因其能值高、易消化、柔软芳香、适口性好、保存期长、成本低等众多优点，已成为反刍动物饲养不可或缺的一种基础饲粮。

  但在生产实践中，由于养殖工作者未能严格把控原料特性、加工制作以及密封储存等环节，导致青贮饲料存在营养损失严重、发霉变质及二次发酵等问题。

  青贮饲料添加剂是为了抑制不良微生物繁殖，减少贮藏过程中营养物质的损失，并能确保青贮饲料在预定范围内发酵而设计的物质。青贮饲料添加剂具有抑制杂菌生长、促进发酵、增加营养成分等作用。

  目前青贮饲料添加剂的种类较多，根据其作用效果可分为三类：

  ①发酵促进剂，主要是促进乳酸菌的发酵，达到保鲜贮藏的目的。
  ②发酵抑制剂，主要是抑制青贮发酵过程中有害微生物的活动，防止原料霉变和腐烂，减少营养物质的损失。
  ③营养型添加剂，可提高青贮原料营养价值，改善青贮饲料的适口性。

  本文主要介绍了青贮添加剂的种类，重点阐述了不同添加剂的应用效果与局限性。

  发酵促进剂

  最常用的青贮发酵促进剂有乳酸菌、可溶性碳水化合物和纤维素酶等。乳酸菌制剂可提高青贮初期乳酸菌基数，加快乳酸菌繁殖，产生大量乳酸，使青贮饲料的pH值迅速降低，有效抑制有害微生物的活动，并减少干物质损失。

  乳酸菌分为同型发酵乳酸菌和异型发酵乳酸菌。同型发酵乳酸菌包括植物乳杆菌、粪链球菌和片球菌等，主要增加乳酸含量，降低pH值；异型发酵乳酸菌主要是布氏乳杆菌，在发酵时能将乳酸分解成丙二醇和乙酸。异型发酵比同型发酵更能提高青贮饲料的品质和有氧稳定性。

  可溶性碳水化合物是乳酸菌发酵分解的底物，可以促进发酵。对于青贮原料中含糖量低于3%，则必须加入可溶性碳水化合物如糖蜜、蔗糖才能保证青贮的成功。纤维素酶制剂可将青贮饲料中纤维素等物质分解为乳酸菌可利用的糖，从而促进乳酸发酵，提高动物的消化率。

  研究表明要想使青贮过程中乳酸发酵占优势就需要额外加入可以主导发酵的优良乳酸菌，并且乳酸菌的添加量至少要达到106CPU/g的水平。乳酸菌促使青贮饲料发酵的适宜水分为65%~70%，但碍于天气条件制约，很多地区难于晾晒至适宜水分，研究表明乳酸菌对高水分牧草（黑麦草、狼尾草和牛鞭草等）无显著作用。

  此外，优良菌株应来自青贮原料自身附着的乳酸菌，研究表明筛选来自玉米的乳酸菌不能提升紫花苜蓿、高粱青贮品质，同时也有研究指出低海拔地区筛选的乳酸菌未能改善西藏等高海拔地区的青贮饲料的发酵品质。

  以上结果表明关于乳酸菌的筛选应在属水平上，同一乳酸菌菌株在不同青贮原料、不同地区的应用效果差异较大。此外，同型乳酸菌对酵母和霉菌抑制作用不显著，通常要与异型乳酸菌联合使用方能提高青贮饲料的有氧稳定性。

  发酵抑制剂

  发酵抑制剂常用的一般是有机酸和无机酸。有机酸中用于青贮的主要是甲酸、乙酸、丙酸、苯甲酸和山梨酸，无机酸包括硫酸、盐酸、磷酸等。通常使用的无机酸都是强酸，强酸可快速降低青贮饲料的pH值，从而抑制杂菌生长消耗饲料中营养物质。

  有机酸的酸性比无机酸的低，由于有机酸有抗菌能力，如甲酸可抑制梭状芽孢杆菌、大肠杆菌和酪酸菌等，丙酸对酵母菌和霉菌抑制作用较强，因此有机酸可提高青贮饲料的品质和有氧稳定性。

  另外，醛类物质如甲醛也可抑制杂菌生长，防止饲料腐败，以及其中的蛋白质被杂菌分解，有效保存了饲料的营养成分。

  有机酸改善青贮饲料品质具有广谱性，无论高水分青贮原料，还是高海拔地区都可发挥其抑制杂菌，为乳酸菌的发酵营造良好环境，让乳酸菌成为优势菌群。但其有效应剂量制约，研究表明有机酸需大于0.1%浓度才能改善青贮饲料品质。

  营养型添加剂

  营养型添加剂常用于补充青贮饲料中的营养成分，常用的营养添加剂有非蛋白氮和矿物质盐类。

  非蛋白氮包括磷酸脲、尿素和氨水等，在微生物的作用下，这类物质可以在动物的瘤胃中形成菌体蛋白，从而提高青贮饲料中的蛋白质含量。

  矿物质类添加剂主要是指一些盐类，如硫酸盐、氯化钠等。在发酵过程中添加矿物质可以改善饲料的适口性，增加渗透压，促进乳酸发酵，提高青贮的成功率。

  小结

  通过目前的研究来看，利用添加剂改善青贮饲料的营养品质，提高有氧稳定性已取得了重大进展。与乳酸菌相比，有机酸因其自身抗害菌的广谱性和稳定性，具有广阔的实践应用前景，虽然乳酸菌可提高青贮饲料品质，但存在不同菌株运用于同一青贮原料效果不尽一致的报道。

  因此，在实践生产中，运用有机酸的效果更稳定，而筛选出适应高水分青贮原料、不同地区的乳酸菌是将来亟待解决的问题。

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