硒是谷胱甘肽过氧化物酶的辅因子，在维持机体正常生理功能中起着重要作用。硒发挥作用与其添加形式、添加量、对动物需求的满足程度等密切相关。

  无机硒价格低廉，但具有毒性大、肠道吸收率低、潜在亲氧化性等特点。有机硒改善畜禽生长繁殖性能的效果优于无机硒。在提高硒沉积、改善种蛋孵化性能和提高母体效应方面，有机硒给种母鸡和子代带来了“硒”望。

1、硒沉积

  刘伟龙等（2011）年，在种鸡饲粮（含硒0.04mg/kg）中以亚硒酸钠（SS）和DL-硒代蛋氨酸（SM）形式补硒0.3mg/kg，结果发现，补充DL-硒代蛋氨酸极显著提高种蛋、1日龄雏鸡肌肉、56日龄肉鸡血清和肌肉中硒含量。

表1 硒的沉积

（刘伟龙等，2011）

  有学者指出，硒代蛋氨酸在小肠通过氨基酸转运机制主动吸收，无机硒通过被动吸收。 硒代蛋氨酸和蛋氨酸的化学结构相似，tRNAMet无法区分蛋氨酸和硒代蛋氨酸，在蛋白质合成过程中，可以替换使用（Schrauzer等，2000；Schrauzer等，2003；Wolfram等，1989）。因此，硒代蛋氨酸的沉积高于亚硒酸钠。

2、硒影响种蛋孵化功能

  评定种蛋孵化性能的指标主要包括出雏率、受精率、孵化率等。有机硒可改善种蛋孵化性能。

  Wang等（2011）在玉米-豆粕型日粮（含硒0.04mg/kg）中以亚硒酸钠和硒代蛋氨酸形式补硒0.3mg/kg，结果表明，补充硒代蛋氨酸显著提高种蛋出雏率。

  余丹等（2014）年报道，在含硒0.12mg/kg的基础饲粮中，补充0.1-0.25mg/kg硒代蛋氨酸显著改善大恒肉种鸡种蛋孵化性能。

  鸡胚发育过程中，从低氧环境过渡到高氧环境。低氧（Giusti等，2008）、高氧（Stock等，1998）都能诱发鸡胚氧化应激，产生过量ROS，诱发胚胎发育程序紊乱或死亡（Frank，1985；Janssen等，1993；Yu，1994）。

  有机硒更有效储存在蛋黄中（Cantor，1997），再从蛋中转移到鸡胚组织（Hassan，1986），提高抗氧化硒蛋白酶的活性，降低ROS（Xue等，2016），从而降低胚胎死亡。

表2 硒对种蛋孵化性能的影响

（余丹等，2014）

3、母体效应

  种鸡饲粮中的硒可改善子代生长性能。

  Wang等（2011）报道，酵母硒显著降低1-56日龄仔鸡料肉比和死亡率。Surai等（2000）研究母体饲粮中硒（Sel-plex）和VE对后代蛋黄抗氧化系统的影响，结果发现，补充硒显著增加蛋黄中VE浓度和1日龄小鸡肝脏中Se-GSH-Px活性，且0.4mg/kg比0.2mg/kg效果好。

  刚孵化的小鸡需要广泛的抗氧化防御系统（Surai等，1999）。而小鸡孵化后的前两周，肝脏中VE浓度降低10倍，因此抗氧化酶极为重要（Surai，1994）。Se-GSH-Px是GSH-Px的主要形式，占总活性的61%（Surai等，1999）。

  在母体饲粮中补充有机硒提高子代组织中VE含量和Se-GSH-Px活性，提高机体抗氧化状态，从而保护雏鸡免于自由基及代谢产物的伤害（Surai等，2000）。

  此外，种鸡饲粮中补充硒可改善子代肉品质量。

  Zhang等（2014）比较种鸡饲粮中亚硒酸钠和硒代蛋氨酸对子代肉品质量的影响，结果表明，以硒代蛋氨酸形式补硒0.3mg/kg显著降低56日龄子代胸肌48h的滴水损失。

表3 硒对滴水损失的影响

（Zhang等，2014）

  研究发现，生物膜流动性和正常膜结构及功能都会因为膜磷脂氧化而遭到破坏，随后肌细胞的完整性破坏，胞液外流，肌肉滴水损失增加（袁栋等，2014）。硒作为GPx的辅因子发挥抗氧化作用，防止脂质过氧化，保护细胞膜结构完整，提高肉品质量。

  硒代蛋氨酸比亚硒酸钠更有利于通过母体效应增强子代肌肉中GSH-Px活性，减少过氧化氢产生，进而达到保护肌细胞，保持细胞完整性的作用效果（刘伟龙等，2011）。

4、小结  

  硒是动物必需的微量元素，在种鸡饲粮中添加有机硒能够提高硒在组织中的沉积量。硒通过改善抗氧化酶的活性等途径，有效提高种蛋的孵化率、出雏率、受精率等，并通过母体效应，改善子代生长性能。

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