蛋鸡养殖过程中水印蛋发生率较为普遍，尤其在炎热季节或产蛋后期。鸡蛋水印主要是由于蛋壳厚度不均而显现出的一种水印或暗斑。

  水印大小与形状差异甚大，形状不规则，因水印在蛋壳内层形成，因此又称为“底斑”或“暗斑”。水印在浅色蛋壳或深色蛋壳上均可发生，这类蛋壳表面光洁度正常，但在强光下，水印或暗斑极为明显。

  水印蛋蛋壳较正常蛋壳薄，所以蛋壳质量差，蛋品质往往也受其影响，中国鲜蛋销售市场中，水印蛋已成为较为严重的问题，给蛋鸡养殖和销售市场带来巨大经济损失。产生水印的鸡蛋，具有一些共同特征 ：

  1、水印蛋蛋壳中水分含量略高。正常蛋壳中水分含量为1.25%，显著低于水印蛋壳（2.18%）。有意思的是，干燥环境中，水印会消失，蛋壳变正常，将干燥的蛋壳再次浸入水中，暗斑会在原位置重现。

  2、水印蛋壳钙含量、蛋壳内膜磷含量较低。蛋鸡子宫腺钙结合蛋白与钙ATP转运酶基因表达量低，说明蛋壳形成过程中，钙的分泌和包裹过程受阻，导致蛋壳含钙量低，且分布不均匀。

  3、水印蛋壳微观结构差异大，蛋壳质量差。用扫描电镜检测水印蛋壳超微结构发现，蛋壳晶体层和栅栏层结构致密性低，乳突层间隙明显，蛋壳膜纤维结构松散。蛋壳膜较薄，内外两层壳膜纤维结构有明显间隙。另有研究表明，水印蛋壳晶体层和栅栏层合计厚度低于正常蛋壳；水印蛋壳内膜极显著低于正常蛋壳。

小结

  从上述水印蛋的一些特征我们可以发现，水印蛋的产生与蛋壳微观结构、蛋壳钙含量及水分密切相关。我们都知道，蛋壳微观结构影响蛋壳强度，微观结构中，蛋壳膜可防止蛋液水分向外渗出。当壳膜的纤维越致密，壳膜就越厚，水阻力就越大，相反，若壳膜中纤维密度下降或纤维蛋白含量不足，则透水性变强。

  由此可知，如果蛋壳膜纤维不致密，由蛋内部向外流失的水分会增加，而且蛋壳晶体层、栅栏层、乳突层中间隙大，能够储存过多水分，然后在光照折射率的反映下，我们眼观就会看到水印暗斑。而且水印蛋壳中钙含量低，蛋壳薄，会使这种“水印现象”更加明显。所以，水印蛋发生的根源在于微观结构差异。

  根据水印蛋产生原理，笔者在预防或者改善水印蛋方面有如下几点建议：

  1、合理使用微量元素。诸多研究证实，蛋壳形成过程中，锌通过提高碳酸酐酶活性来促进钙的沉积；锰能够改善蛋壳乳突结构，增加乳突单元间的致密性与完整性；铜通过赖氨酸氧化酶催化壳膜胶原蛋白与弹性蛋白的交联，促使壳膜纤维结构致密。所以蛋鸡日粮中务必保证微量元素不能缺乏。

  此外，选择利用率高的微量元素可降低水印蛋发生率，建议蛋鸡日粮中使用有机微量元素（锌、锰、铜）。在已有无机微量元素蛋鸡日粮中，建议额外补充羟基蛋氨酸锌（20ppm）和羟基蛋氨酸铜（4ppm），有助于改善水印蛋。

  2、日粮中保证钙与磷的含量。玉米豆粕型蛋鸡日粮中钙含量为3.75-3.8%，有效磷0.4%，对水印蛋改善效果也有帮助。同时，请注意钙源质量，如果钙源选择不善，质量差异很大。

  3、确保日粮中维生素有效含量。这一点也极为重要，尤其是维生素D3保证在3500IU/kg，水印蛋普遍发生时，甚至可提高至4000-4500IU/kg。此外，维生素C的添加量可提高至300mg/kg。

  4、夏季或者高温季节，添加0.3-0.5%的碳酸氢钠+1kg/T氯化钾用于缓解热应激。

  5、其他方面，饲料中霉菌毒素等超标，损伤蛋鸡肝脏，对维生素D3及钙的代谢有阻碍；此外，蛋鸡日粮中可添加优质抗氧化剂，如果已经添加抗氧化剂，可在原有基础上，提高500g-1kg/T的添加量。

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